Comenzamos aclarando el significado del término: “Okonomi” significa “al gusto” (como quieras), mientras que “yaki” significa “cocinado a la plancha”. Es por ello que existen muchas variantes a la hora de preparar el okonomiyaki.
No obstante, por lo general, el okonomiyaki se cocina a partir de una masa de harina, agua, repollo de col rallado y huevo. Algunos de los ingredientes más comunes que se la añaden son la cebolla larga, cebolleta, carne picada, queso, mochi, camarones, pulpo…, aunque admite una amplia variedad de ingredientes en todas sus formas. Finalmente, el plato se sirve con salsa de okonomiyaki, katsuobushi (pescado seco), aonori (algas secas) y mayonesa, con la idea que cada cliente lo condimente a su gusto.
Este popular plato en Japón y cada vez más conocido en el resto del mundo, es denominado por muchos como pizza japonesa o tortilla japonesa, y es asequible para todos los bolsillos. La elaboración puede llevarla a cabo el cocinero, pero también es habitual que los propios clientes la preparen en una plancha en la propia mesa del establecimiento. En este caso, los comensales tan solo tienen que verter los ingredientes, y darle forma y cocinarlo por ambos lados con la ayuda de dos espátulas. Un vez listo, se añaden las distintas salsas y condimentos.
Tipos de okonomiyaki
Se puede diferenciar dos grandes tipos de okonomiyaki en función de su elaboración: el estilo de Osaka o Kansai, en el que todos los ingredientes son previamente mezclados en una masa y cocinados después; y la preparación típica de Hiroshima, en la que una pequeña torta es cocinada, y después se le añaden los diferentes ingredientes. Esta variante suele llevar col, fideos fritos y un huevo frito que se la añade al darle la vuelta.
Hiroshima se ha convertido en el verdadero hogar del okonomiyaki y en el mejor sitio del mundo para probar muchas de sus variiantes. Y es que en esta ciudad nipona se puede degustar okonomiyaki prácticamente en cada esquina. Además, Hiroshima alberga un museo dedicado a esta variedad gastronómica, el Wood Egg Okonomiyaki, donde los visitantes pueden aprender los secretos de su preparación, además de degustarlo en sus diferentes variantes.
Aunque el edificio más emblemático de Hiroshima relacionado con el okonomiyaki es el «Okonimimura», un auténtico santuario dedicado a esta exquisita receta japonesa. Se trata de un gran establecimiento de 4 plantas, donde se pueden encontrar múltiples puestos de okonomiyaki que ofrecen todas las recetas y variedades imaginables.
De cualquier forma, es posible encontrar restaurantes de okonomiyaki por todo el país, desde franquicias hasta establecimientos que ofrecen recetas caseras. Por supuesto, en cada región japonesa tienen su toque y características particulares a la hora de prepararlo. Aunque los de Hiroshima son los que gozan de mayor aceptación, con su particular manera de añadir el huevo a la plancha justo antes de terminar su cocción. Además, suelen agregar yakisoba para hacerlo aún más delicioso. Y dado que el okonomiyaki admite una gran variedad de ingredientes, también se pueden encontrar variantes destinadas a vegetarianos o veganos.
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Fuente: «Okonomiyaki: qué es, origen, receta y compra de ingredientes». orientalmarket.es. Oriental Market, 2023. Web. 9 de abril de 2023. Foto © 2023 okonomi.co.jp.